Fiche technique de fabricationN°3727
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 700,272 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bouillon | Soupe | Croûte | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Os à moelle | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Comté 301152 | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | |||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,150 | 0,800 | 0,950 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |