Fiche technique de fabricationN°3708
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 781,304 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crumble | Crème patissière | Pâte à choux | Caramel | Crème pralinée | Chantilly mascarpone | Crème diplomate | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| rhum patissier | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |