Fiche technique de fabricationN°3702
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 553,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 0,250 | 0,313 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,125 | 0,250 | 0,375 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,125 | 0,188 | 0,313 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| oignon | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |