Fiche technique de fabricationN°3701
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 541,583 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Crème pâtissière | Caramel praliné | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,080 | 0,380 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| rhum patissier | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |