Fiche technique de fabricationN°3699
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 096,397 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sauce crème | Duxelles de champignons | Montage ravioles | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Noilly prat | L | 0,200 | 0,050 | 0,020 | 0,270 | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 1,000 | 0,200 | 1,200 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pâte à ravioles 281489 chinoises 250 gr (40 pc env) | paquet | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| bolets et cêpes séchés 500g | pot | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| girolles surgelé | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |