Fiche technique de fabricationN°3695
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 441,948 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Garniture | Finition | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| petit pain rustique 60gr précuit x 70 | pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Cumin | Pm | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,050 | 0,100 | 0,050 | 0,300 | |||||
| Origan | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,020 | 0,000 | |||||||
| Aubergines | kg | 1,000 | 0,500 | 1,500 | |||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,100 | 0,000 | |||||||
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |