Fiche technique de fabricationN°3690
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 892,783 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | coquillage marinière asiatique | sauce coco chorizo | finition | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curcuma | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,240 | 0,192 | 0,432 | |||||||
| Lait de coco en brique215350 | L | 1,440 | 1,440 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron vert | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Citronelle | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coques | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Palourdes | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |