Fiche technique de fabricationN°3689
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 906,438 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | nougat glacé | pudding diplomate | pommes confites au caramel | crémeux chocolat | sauce caramel | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,033 | 0,070 | 0,103 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,333 | 0,083 | 0,053 | 0,470 | ||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,083 | 0,583 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,333 | 1,333 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,333 | 3,333 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,333 | 1,333 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,073 | 0,073 | ||||||||
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 0,667 | 0,667 | ||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,027 | 0,027 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| lait concentré | L | 0,027 | 0,027 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,017 | 0,017 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,083 | 0,100 | 0,067 | 0,020 | 0,043 | 0,313 | ||||
| Vanille gousse | pièce | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,667 | 0,667 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |