Fiche technique de fabricationN°3688
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 130,779 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | liaison | beurre blanc | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| vin de pays "le fief Noir" | btl | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,800 | 0,920 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coques | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |