Fiche technique de fabricationN°3686
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 405,951 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Coco | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fenouil graine | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,060 | ||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| coco de paimpol | kilo | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| oignon | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Oignons fanes | botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Thym/laurier | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Daurade (400/600) | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |