Fiche technique de fabricationN°3665
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 554,497 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Salicornes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,960 | 0,960 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Oignons fanes | botte | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Persil plat | botte | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coques | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Gonfler la semoule selon le process |
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Ouvrir les coques et palourdes au naturel |
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Tailler les légumes en brunoise |
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Assaisonner et assembler |
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