Fiche technique de fabricationN°3662
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31 595,495 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Finition | Garniture | Montage | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 15,000 | 15,000 | ||||||||
| Eau | l | 0,150 | 0,100 | 0,250 | |||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,800 | 0,200 | 1,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |