Fiche technique de fabricationN°3660
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
95 255,622 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| rhum bacardi brun | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| lait entier 249446 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine de riz | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisette poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à noisette 246056 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre de coco | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerises fraîches | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Kiwi | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| rhubarbe | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| purée d'abricot | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| purée de framboise | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |