Fiche technique de fabricationN°365
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
556,772 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Farce à gratin | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tourner les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Bien les citronner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Finition | ||
| Evider les fonds, les escaloper et les sauter au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Dressage | ||
| En légumier | 1899-12-30 00:03:00 |