70 Curry de volaille

 

Fiche technique de fabricationN°3648

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 269,101 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Marinade Cuisson Finition Total
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,025 0,025
Curry (kg) kg 0,050 0,050 0,100
Farine t45 300036 kg 0,050 0,050
Fond blanc de volaille 859074 l 1,500 1,500
Huile de tournesol 300004 l 0,100 0,100 0,200
Lait de coco en brique215350 L 0,250 0,250
Tomates pelées kg 0,200 0,200
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050
Bananes (kg) kg 0,200 0,200
Bouquet garni Unité 1,000 1,000
Citrons (kg) kg 0,100 0,050 0,150
Coriandre fraîche Botte 0,500 0,500
oignon kg 0,200 0,200
Pommes golden (kg) kg 0,250 0,250
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg kg 2,800 2,800
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation