Fiche technique de fabricationN°362
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 690,988 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Béarnaise | beurre blanc | mayonnaise | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 1,000 | 5,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 0,100 | 0,150 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,010 | 0,060 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,030 | 0,050 | 0,080 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |