11 Sauce poivre

 

Fiche technique de fabricationN°3619

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 559,367 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,020 0,008 0,028
crème liquide 30%300827 L 0,040 0,040
ECONOMAT
cognac dénaturé 40° par 2 litres l 0,020 0,020
Fond de veau brun lié 461574 l 0,200 0,200
Poivre mignonnette kg 0,020 0,020
porto rouge modifié 19% 2l l 0,020 0,020
vin blanc 252815 l 0,040 0,040
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation