Fiche technique de fabricationN°3615
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 126,143 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Fond brun | Sauce | Garniture | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| OIGNON surg GRELOT443754 | KG | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Coq morceaux 432390 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |