Fiche technique de fabricationN°3610
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 502,029 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Sauce | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| crépine | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chair à saucisse | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| bolets et cêpes séchés 500g | pot | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,015 | 0,035 | |||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Suprême de pintade | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |