Fiche technique de fabricationN°3609
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 067,704 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fumet | Crème | Moules | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crevettes roses décortiquées | Kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| moule corde | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |