Fiche technique de fabricationN°36
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 218,935 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Moule | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,456 | 0,060 | 0,516 | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,030 | 0,330 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,500 | 4,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,840 | 0,840 | ||||||||
| Pépites de chocolat | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Moule | ||
| Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Base | ||
| Blanchir le beurre avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oeufs 1 à 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les pépites de chocolat | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Remplir les moules au 3/4 | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Cuire au four 180° |