Fiche technique de fabricationN°3593
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
380,751 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sorbet betterave | Tartare de betterave | Sauce | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Tofu nature 301810 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait de soja | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Betterave cuite | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pousses épinard | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
|