Fiche technique de fabricationN°3585
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
387,043 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,083 | 0,083 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 7,333 | 7,333 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,033 | 0,033 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,220 | 0,220 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Crémer le beurre et le sucre au batteur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oeufs un à un | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter le mélange farine, maïzena et levure | 1899-12-30 00:02:00 |
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Ajouter la pâte de pistache et des morceaux de pistache |
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Dresser dans les moules spécial financier |
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| Cuire jusqu'à coloration | ||
| Décoller à la sortie du four | 1899-12-30 00:05:00 |