Escalope de volaille panée, haricots verts persillés, tomate rôtie

 

Fiche technique de fabricationN°3560

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 717,604 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base panure haricots verts persillé tomate rôtie Total
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,075 0,075
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,020 0,100 0,040 0,160
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500 3,000
ECONOMAT
Chapelure brune kg 0,200 0,050 0,250
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,020 0,060
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050
Ciboulette Botte 0,500 0,500
Persil plat botte Botte 0,125 0,500 0,625
Tomates garniture kg 0,600 0,600
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,600 0,600
VOLAILLE
Escalopes de dinde transgourmet x10 x2 kg 0,600 0,600
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation