Fiche technique de fabricationN°3554
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 350,093 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bavarois | Garniture | Glaçage | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Alcool de poire | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pulpe de poires | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |