Fiche technique de fabricationN°3547
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 143,452 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Appareil | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chorizo doux x 0.250 kg | pièce | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,060 | 0,210 | |||||||
| Cantal Entre deux AOP | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 5,000 | 6,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte brisée |
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Garniture - tailler le poireaux en julienne et l'étuver au beurre - détailler le chorizo en tranche fine - confectionner des cubes de cantal |
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Appareil à crème prise |
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Montage Garnir de julienne étuvée refroidie Disposer les tranches de chorizo et les dés de cantal Ajouter l'appareil à crème prise Cuire au four. |
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Dresser Lustrer à l'envoi. Servir chaud |
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