Fiche technique de fabricationN°354
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
55 354,577 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Crème | Décor | Sirop | Oeuf poché | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 5,000 | 5,500 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 100,000 | 100,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 100,000 | 100,000 | 200,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Eau | l | 1,000 | 2,500 | 3,500 | |||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 5,000 | 1,250 | 8,750 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,020 | 0,020 | 0,040 | |||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| A voir | ||
| l'élève doit être capable de réaliser une bûche de Noël chez lui |