Fiche technique de fabricationN°3534
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 472,919 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | GA | accompagnement | Décors | Total | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| garam massala | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| lentilles corail | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Riz basmati | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| celeri branche | KG | 0,064 | 0,064 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| oignon | kg | 0,096 | 0,096 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Rincer et égoutter les lentilles
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Cisler les oignons Tailler une brunoise de courgettes et céléri branche Hacher le gingembre et l'ail |
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Cuisson Suer à l'huile d'olive les oignons, courgettes, gingembre,céléri branche et l'ail Ajouter les lentilles, mouiller à hauteur et ajouter les les épices. Cuire environ 25 min à frémissement Vérifier l'assaisonnement |
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Cuire le riz créole |
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Dresser Peler à vif les citrons Préléver des feuilles de coriandre |
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