Fiche technique de fabricationN°3528
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
61 712,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA | piece | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CONSOMMABLE | |||||||||||
| gant nitrile noir de 100 /301991 | 1 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| sacs sous vide 30x40 226037 | lot | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 50,000 | 50,000 | ||||||||
| Pate à filo | pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pâte à ravioles 281489 chinoises 250 gr (40 pc env) | paquet | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| chapelure japonaise Panko 203623 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| sauce soja sucrée | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Asperges vertes | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| champignon de paris brun | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Radis | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Encre de sèche | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| langoustine glacée 30/40 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Filet de poulet blanc | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |