Fiche technique de fabricationN°3526
Pour postes
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
128 869,124 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Atelier Formation | restaurant | cuisine | beurre blanc | Tarte tatin | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pain de campagne | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| petit pain BIO rustique 60gr précuit x 70 | unité | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cointreau | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pulco citron vert | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tequila san jose | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| rilette de porc x 500g | pot | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Saucisson à l'ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Beurre micro 10 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cantal 221206 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| crottin de chavignol | p | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pouligny st pierre | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sainte maure de touraine pièce | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| boite assortiments biscuit sucrés | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| boite de gâteaux apéro | bt | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| café en grains expresso | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| gelée de coing | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mousse chocolat sachet de 1 kg | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| noisettes blanches émondée 1 kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| olives assortiments | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre buchettes | lot | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| thé vert - Pagès | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| oignons frais botte | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Raisins blancs | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |