Fiche technique de fabricationN°3525
Pour postes
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
77 531,519 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Atelier Formation | restaurant | cuisine | crème anglaise | guacamole | gravelax | Total | |||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet de boeuf | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cointreau | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crémant de Loire | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Jus d'ananas - Caraibos | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| jus de fruits de la passion | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| NECTAR DE BANANE | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pastis 51 | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Perrier | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| PULCO citron jaune | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Rhum saint james royal ambré - 100cl - Caraibos | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sirop de sucre de canne | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| whisky william lawson 40° 70 cl | btl | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chair à saucisse | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CONSOMMABLE | |||||||||||
| brochette bambou 1000 golf 15cm | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| lait entier 249446 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| manchego | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| mimolette | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Stilton (fromage bleu anglais) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| l | 0,000 | 0,000 | |||||||||
| boite assortiments biscuit sucrés | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| boite de gâteaux apéro | bt | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| café en grains expresso | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| olives assortiments | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en morceaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| thé vert menthe sachet x 100 | sachet | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bananes (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Melon Gallia | kilo | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| cheesecake portion 90gr | p | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| mini burger foie gras | p | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noix de pétoncles | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Guacamole réaliser le guacamole - Tailler tous les légumes finement : oignon ciselé, avocat écrasé, tomate mondée et épépinée, ail haché ecraser les avocats à la fourchette, incorporer tous les éléments aromatiques assaisonner |
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