Fiche technique de fabricationN°3522
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,129 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Pois chiche cuits boite 4/4 | boite4/4 | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Choux verts frisé | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| oignon | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Suer l'oignon ciselé, ajouter la tomate concassée, le chou émincé finement, et les carottes émincées. Ajouter les pois chiches égoutés, la coraindre et le fond de volaille. Cuire 45 min à frémissement. |
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Diviser la masse en deux. Mixer la moitié, mélanger les deux masse et ajouter la coriandre, le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. |
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Confectioner des croûtons sautés à l'huile d'olive. |
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