Fiche technique de fabricationN°3516
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 788,319 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| eau de vie poire williams | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 13,000 | 13,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,275 | 0,275 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Tomate grappe | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Purée de céleri | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de poulets | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| filet de dinde | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |