Fiche technique de fabricationN°3511
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,395 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet longe de porc | kg | 0,325 | 0,325 | ||||||||
| Noix de veau | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| flocon d'avoine301938 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,007 | 0,007 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| oignon | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation Suer l'oignon ciselé et l'ail haché à la graisse de canard. Ajouiter les viandes hachées, le lait, le vin, le fond, le sel et le piment. Emietter la viande et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 45mn en remuant régulièrement; Ajouter les flocons d'avoie, poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide. Rectifier l'assaisonnement Transvazser dans un contenant, filmer et passer au froid. |
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