Fiche technique de fabricationN°3508
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 675,116 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Bicarbonate de soude | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Haricots blancs secs | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| sirop d'érable | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Graisse de canard 5/1 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Haricots La veille faire tremper les haricots dans l'eau froide Le lendemain blanchir les haricots à gros bouillon 10mn en écumant ajoutr le bicarbonate et cuire à frémissement en écumant 10 mn. |
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Sauce Tailler la poitrine en gros dés. Ciseler l'oignon, hacher l'ail. Faire revenir la poitrine à la graisse d'oie, ajouter les oignons et l'ail et faire suer. Mouiller avec les tomates concassées,le fond et le sirop d'érable. |
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Cuisson Egoutter les haricots et les mettre avec la sauce et laisser mijoter 1h. assaisonner au bout de 30 mn. |
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