Fiche technique de fabricationN°3505
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 540,509 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sucrée | Crème | finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,210 | 0,210 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,035 | 0,035 | ||||||||
| sucre vergeoise 358135 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte sucrée Sabler la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux. Incorporer l'oeuf battu, mélanger sans trop travailler, reposer au froid. Abaisser entre 2 papiers sulfurisés et foncer le cercle. réserver au froid. |
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Appareil Mettre la vergeoise et la farine dans une russe. Incorporer la crème et le lait. cuire à feu doux en mélangeant au fouet jusqu'à ébullition Verser dans le fond de tarte et cuire au four à 180°C (30mn environ) Laisser refroidir à température ambiante |
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