Fiche technique de fabricationN°3500
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 170,430 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fumet | ccourt mouillment | finition sauce | tagliatelle | garniture | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,040 | 0,050 | 0,140 | ||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 0,250 | 0,500 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,040 | 0,090 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Barbue | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Encre de sèche | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |