Fiche technique de fabricationN°3489
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 035,940 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce girolle | mousseline patate douce | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Filet mignon de veau | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pâte feuilletée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |