Fiche technique de fabricationN°3481
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 706,685 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Coco citron vert Pâte sablée coco | mousse coco | citron verts confits | fintion | crème brulée à la grenade | cannelé | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Fève Tonka | KG | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait de coco en brique215350 | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Nappage cristal | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| rhum patissier | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron vert | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| grenade | piece | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |