Fiche technique de fabricationN°3479
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 734,787 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare | carpaccio | à la coquille | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de sésame471508 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Mangue | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coquilles saint-Jacques | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |