Fiche technique de fabricationN°3475
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 332,923 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Meringue | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Porto rouge ROZES | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| lait concentré | L | 0,340 | 0,340 | ||||||||
| lait concentré non sucré | l | 0,340 | 0,340 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,260 | 0,260 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Crème Dans un russe mélanger les 2 lait concentréb et les jaunes d'oeuf + vanille. cuire à feu moyen 20mn sans faire bouillir. chinoiser, refroidir verser dans les verres. |
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Meringue Réaliser une meringue italienne avec les blanc, les sucre et le porto. Refroidir, pocher sur les verre, saupoudrer de canelle. |
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