Fiche technique de fabricationN°3464
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
640,263 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | spaghetti | sauce | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| pancetta | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Courgettes | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
- Tailler en spaghetti les courgetts - ciseler la pancetta - mélanger, la crème, leparmesan et le jaune d'oeuf, ajouter sel, poivre et un peu d'eau - Chauffer l'huile dans une poêle et colorer la pancetta, ajouter les spaghettis de courgettes - ajouter 0.02L d'eau et cuire 3 minute (attention très fragile). |
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A l'envoi, dresser les spagettis de courgettes et napper de sauce chaude. |
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