Fiche technique de fabricationN°3461
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 645,057 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | meringue | garniture | compoté rhubarbe | rhubarbe pochée | coulis fraise | fraises au vinaigre | sirop de stévia | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,225 | 0,225 | ||||||||
| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 45,000 | 45,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 1,575 | 0,300 | 1,875 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,575 | 1,575 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Fraises | kg | 3,000 | 1,125 | 1,500 | 5,625 | ||||||
| rhubarbe | kg | 0,900 | 1,125 | 2,025 | |||||||
| stevia | botte | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |