Fiche technique de fabricationN°3456
Pour candidats
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
84 010,946 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| BOEUF haché | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Escalopes de veau (150g) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand Marnier cordon rouge | Blle | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| amaretto | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cognac Gauthier | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| grappa | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Jus d'Orange | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| limoncello | bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Marsala | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sirop amaretto - Monin | bt | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sirop de sucre de canne | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| gorgonzola | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mozzarella 401795 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pecorino | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Ricotta x250 gr | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Caramel liquide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Câpres | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| gateaux apero gressin boite 125gr | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gâteau apéritif | boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gâteaux secs | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| grain café au chocolat | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Herbes de Provence | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| olives assortiments | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons grille mi séché | bte1/2 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre buchettes | lot | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| thé vert menthe sachet x 100 | sachet | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| tomate séchées 0.100gr | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts poivrade | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes grenailles | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Coulis de framboises | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Glace vanille 488932 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |