Fiche technique de fabricationN°3451
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 207,317 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Lait249447 | l | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 50,000 | 50,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Bicarbonate de soude | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 12,500 | 12,500 | ||||||||
| Pépites de chocolat | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser appareil Mélangez d’un côté les ingrédients secs à savoir la farine, la levure, le sel, le sucre et le bicarbonate. Puis, dans un autre récipient, battez les oeufs en omelette puis ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille liquide. Faites un puits dans le mélange sec et y introduire le mélange humide. Ajoutez les pépites de chocolat. Homogénéisez légèrement la pâte. Elle doit avoir un aspect grumeleux (ne pas trop la battre). A l’aide d’une poche, remplissez les moules de pâte au 2/3 et faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. |
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