Fiche technique de fabricationN°3447
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
331,944 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | liaison | Total | |||||||
| CONSOMMABLE | |||||||||||
| cuillere dessert de lux(argent) | 1 | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,510 | 0,510 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| paprika | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Asperges vertes | Botte | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cuire les asperges à l'anglaise |
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Cuire les oeufs dur |
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Mixer les asperges vertes, ajouter les oeufs dur tamisés,la crème, le mascarpone (sel et poivre) Mouler en verrine |
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Détailler des lèches de saumon fumé Ajouter la ciboulette |
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