Fiche technique de fabricationN°3442
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 780,550 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | carottes caramélisée | pesto de fane de carotte | tempura de fane | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Perrier | l | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| crème de soja | L | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Bouillon de légumes 301600 | l | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Cumin | Pm | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| farine à tempura | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,240 | 0,300 | 0,540 | |||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,120 | 0,090 | 0,210 | |||||||
| Carottes fanes | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oranges | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |