Fiche technique de fabricationN°3438
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,928 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | vinaigrette | decors | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| jus de yuzu | bt | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| pâte de miso | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Salicornes | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Vinaigre de riz | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| betterava chiogga | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| Fleures de pensée | Pm | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |