Fiche technique de fabricationN°3437
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 927,838 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | jus de rhubarbe / rhubarbe | olpaline | siphon | sorbet | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| bulles scapade brut | bt | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| cartouche siphon | p | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Beurre de cacao | kg | 0,045 | 0,045 | ||||||||
| Eau | l | 0,225 | 0,480 | 0,705 | |||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,675 | 0,675 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,450 | 0,150 | 0,600 | |||||||
| lait d'amande | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| nougasec | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,090 | 0,255 | 0,150 | 0,495 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron vert | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| rhubarbe | kg | 6,000 | 3,000 | 9,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |