Fiche technique de fabricationN°3431
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
479,936 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Décor | Beurre Maître d'Hôtel | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| cote de porc | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 0,080 | 0,040 | 0,200 | ||||||
| Cresson | Botte | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Parer manchonner les côtes de porc |
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| Marinade | ||
| Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
Griller les côtes |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 1899-12-30 00:10:00 |